葡萄酒的酸，就如身体的骨架，没有酸的葡萄酒就没有架构，红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁等构建成一个和谐的整体，取悦你的味蕾。
如果酸度过低，红酒会浑浊而无味，而酸度过高，则会导致红酒过于酸涩、难以下咽，酸度适中且平衡的红酒，应该是大多数人的喜爱了吧。
红酒的“涩”大家要认清的是：红酒的涩味是由一种叫单宁的物质决定的。
单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，除了存在葡萄中，茶叶、树叶和橡木等都含有丰富的单宁。单宁作为葡萄酒中特有的物质，它为红酒增加涩味的同时，也是构成红酒的重要灵魂所在。
单宁在红葡萄酒和白葡萄酒中是普遍存在的，不过在红葡萄酒中含量较高。
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是萃取橡木内的单宁而来，单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地，缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，而单宁丰富的红酒可以存放经年，在岁月下酝酿出香醇细致的陈年风味...
当然，也不是所有葡萄酒都是酸涩的，例如白葡萄酒，喝起来就没有酸涩之感。因为白葡萄酒和红酒不尽相同：白葡萄酒在发酵时是脱皮发酵，没有了葡萄皮，白葡萄酒的单宁也就少了，现在大家应该也能理解为何平常喝的白葡萄酒有点甜还不涩口了吧。
为了让红酒喝起来不涩，我们想办法尽可能地消除单宁的影响。
大家都知道氧气是单宁的天敌，单宁是一种还原性物质，它很容易与氧气结合发生反应。因此，只要让红酒长时间暴露在空气中，单宁就会在氧气的作用下失效。而人们就是利用这个原理完成醒酒。
