醒酒的过程可以理解成是氧气和单宁互相厮*，当单宁被消灭大半时，醒酒这个过程也算是完成了。醒酒后的红酒喝起来口感没有了当初的紧涩之感，反而圆润了很多。
有人会问道这样一个问题：是不是醒酒的时间越长越好呢？
并不是！！！
醒酒的时间不能太长，也不宜过短，如果单宁完全被氧化了，那红酒喝起来也就绵软无味了。
新老红酒醒酒时间要多长？醒酒的目的是为了让酒液和氧气接触，从而让葡萄酒中的一些物质， 尤其是酚类物质，释放出某些香气， 同时将残留于酒液中的硫化物释放出去。
对于新年份的红酒，醒酒的作用是软化单宁，调节口感。有些人不解为什么老年份的红酒，也需要醒酒，而且醒酒的时间比新酒更长。对于有些陈年潜力非常大的葡萄酒， 比如一些波尔多名庄的产品， 意大利的巴罗洛， 里奥哈的特级陈酿等， 可以适当延长醒酒时间， 建议在30-60分钟。
这个过程会让葡萄酒的香气逐渐释放， 且随着反应的进程， 各个阶段的香气会有不同， 从而感觉葡萄酒有层次感。 醒酒还能使丹宁更加柔和， 酒精度感觉不那么浓烈，通过使用醒酒器， 还可以沉淀酒中的酒渣， 避免倒酒时使酒液混浊。
不过也不是所有老年份红酒都需要长时间醒酒。部分的老红酒因为长时间的陈年， 已经使葡萄酒缓慢氧化了，这就已经相当于一共缓慢的醒酒过程了， 这时候你需要打开释放一下硫化物， 沉淀一下酒渣， 就应该可以饮用了。
也并不是所有的葡萄酒都具备陈年能力， 即使具备陈年能力， 在10-15年之间， 也基本达到适饮期了。 所以， 如果不是为了收藏， 建议在适饮期喝掉。
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