6.熬底料:牛油炼好以后用密漏把锅里的料渣打干净,然后把油温烧至5成热,放入滋粑辣椒和香料,小火慢熬15分钟蒸发水分,要不停的搅打以免糊底;15分钟以后放入一大勺豆瓣酱继续熬20分钟,熬出红油和颜色;然后下入生姜末再熬20分钟,整个过程要不停地搅拌,让水分完全蒸发,这样火锅底料才能长时间保存不会坏。
7.调味:等到锅中的底料推着不发沉、越搅越轻,锅里不翻花、不冒热气的时候水分就熬干了,这个时候放一把冰糖中和辣味,然后加盐、鸡粉、蚝油、生抽调味,继续熬开锅,撒上一把干辣椒增色增香,继续熬制辣椒微微发黄,咱的牛油火锅底料就大功告成了。
8.定型:熬好的火锅底料,油和酱自然分层,盛放在干净无水、无油的容器中,静置12个小时定型、沉淀出香。
9.成品:看看这卖相,上层全是厚厚的红油,下层全是实打实的酱料,鲜红油润、香辣浓郁,切成小块储存,一次一块方便省事,闲来无事熬一锅,管吃一冬天。