家里人都是比较喜欢吃辣的，平时做菜的时候都会放些小米辣或者是辣椒酱，很多时候外面买回来的辣椒酱吃起来不顺口，不是辣度不合适就是咸淡不合适，也还有很重要的一个原因就是不能长时间吃外面买的辣椒酱，因为防腐剂比较多，对健康有影响；
最近家里的辣椒丰收了，我们可以自己在家做辣椒酱，保存时间久，随吃随拿，重点是比外面买的更健康，现在采摘的辣椒大部分都已经是红色的，这个辣椒刚采摘回来，辣度是不够的，所以一般500g普通辣椒中我会另外加100g小米辣来增加辣味，这样做出来的辣椒酱微辣的口感，另外如果想要颜色更加好看一些可以加点青椒，青椒一般选用青线椒；
今天做的是蒜蓉辣椒酱，蒜蓉辣椒酱是很经典的一种辣椒酱，也是大部分人都会喜欢吃的一种辣椒酱，所以除了辣椒还有一个主角：大蒜，大蒜的比例没有什么固定要求，我一般是辣椒2份，大蒜1份，这样蒜味适中，喜欢吃蒜的可以多放一些，不喜欢吃蒜的可以少放一点，甚至是不放；
家里做的蒜蓉辣椒酱因为没有添加防腐剂，但是又想要保存时间久，制作过程中做这3点就是很重要的，第一点就是水分，制作过程中用到的容器都是要求没有生水的，而且辣椒如果清洗的话一定要提前清洗，并且晾干水分，生水容易导致食物腐烂；
