蒜茸剁辣椒酱
分类：酱，辣
作者：小小为爱走天涯
创建时间：2012-10-11 19:39:39
描述：蒜茸剁辣椒酱天下皆知四川人，贵州人和湖南人能吃辣，有不怕辣，辣不怕，怕不辣的美名。很少人知道，其实广西人也爱吃辣，桂林一带出产的蒜蓉辣椒酱，跟三花酒和腐乳一起，被列为桂林三宝。
用料：
- 新鲜红辣椒 3磅
- 新鲜大蒜 5-6头
- 姜 两大块
- 高度白酒 一杯
- 白糖 1/4杯
- 盐 适量
步骤：
0. 辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂
1. 大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了
2. 晾好的辣椒剁碎，我偷懒，用了粉碎机，效果差不多，主要是比较省事
3. 大蒜和姜也放到机器里面打成茸
4. 把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了
5. 等发酵一两个礼拜以后，就可以打开吃了
6. 盐和酒多放一点，有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以，而且红红的颜色特开胃
