“褰衣来水上，捧玉出泥中”，莲藕作为生活中常见的一种食材，含有丰富的维生素和各种人体所需的营养物质，不仅能促进新陈代谢还能增强肠胃的蠕动，多吃莲藕对身体健康有极大的帮助，被称为“水中宝”，莲藕常常被大家做成各种菜品端上餐桌，口感爽脆清甜，无论清炒还是煲汤都非常美味。
莲藕虽好吃，但在家中做饭时却常常做不好莲藕，比如做的糯米桂花藕怎么蒸都不软糯，尤其是做凉拌和清炒莲藕时，莲藕经常发硬，咬不动，不脆爽难以下咽。其实并不一定是我们厨艺的问题，也可能是大家选错了莲藕。
由于种植环境的不同，莲藕不仅有7孔和9孔之分，还有南北之分。 7孔藕多在南方种植，一般是在水塘中生长出来的，也称为塘藕，开出的花朵是粉色的，每年的五月份上市，切开后有7个孔，产量大，一年能产两季。
