玉雪窍玲珑，纷披绿映红，莲藕是家家户户的常备食材，口感爽脆鲜甜，味道甘美，不管是做成莲藕排骨汤，还是凉拌莲藕，还是街头卖的桂花糯米藕，都深受人们喜欢。可不知道你有没有发现，有时候买的莲藕用来煲汤，煲了好久莲藕还是不粉糯；或是买了莲藕去凉拌，却一点也不爽脆，吃起来反而硬硬的甚至有些苦涩，这时候一般都是选错品种了。
一般市场上出售的莲藕分为塘藕和田藕塘藕一般种植在水塘中，也叫红藕，切开以后，莲藕中的孔是七个（不算中间），这种藕开出来的花是粉色的莲花。
莲藕中所含的水分很少，淀粉含量很高，整体品质要比田藕高，毕竟池塘的原生态环境要比田里种出来的要好一些。煮熟以后，口感吃起来很软糯香甜，但如果生吃的话，就会感觉不会那么脆，而且会有一些苦涩的口感，所以七孔莲藕，最好是煲汤或者蒸桂花糯米藕吃最为合适。
田藕顾名思义在水田里种出来的藕，也叫白藕，一般都是九孔或者11孔的，这种藕开出来的花是白色的。
藕的颜色也发白，九孔莲藕水分含量大，生吃比较爽脆香甜，比较适合凉拌、炒食等，用来炖汤就不合适了，因为淀粉含量低，怎么炖也炖不软糯粉嫩的。
