莲藕的品种分清楚，才能做出你想要的那粉糯口感或者清脆口感
平时非常爱吃藕，炸藕夹、糯米藕、排骨炖莲藕等。
莲藕：原产于印度，也叫蓉玉节、玉玲珑、玉笋、玉臂龙、玉藕等一些别名。
用莲藕制成的藕粉，有消食止泻，滋补养性，预防内出血的作用，所以吃藕粉，吃莲藕都是非常健康的，所以经常会用莲藕作为食材来制作菜肴。
以前一直以为莲藕都是一个品种，所以每次购买都会挑选那种看起来非常水灵，外表光鲜的购买。
不过有时候做出来的菜并不能达到想要的效果，凉拌藕不脆，糯米藕不糯。仔细研究一下才发现，莲藕在选择上的学问这么大。
莲藕的品种
莲藕的品种主要分红花莲藕和白花莲藕、麻花莲藕三个品种，红花莲藕和白花莲藕，日常种植和食用的量最大。
红花莲藕:
红花莲藕内部的结构多为7孔或9孔，孔小体型较长。这种藕的特点是淀粉含量高、水分小，所以大家普遍称这种藕为“面藕”，生藕的肉吃起来的藕感略略发涩。由于这种藕的淀粉含量很高，所以更加适合制作排骨炖莲藕或桂花糯米藕这种软糯口感的菜肴。
白花莲藕：
白花莲藕的结构多为9孔或者11孔，体型短而且偏粗。这种藕的水分大，淀粉含量小，生藕的口感偏甜，大家普遍称为“脆藕”。这种脆藕更适合凉拌或者用来炒菜，吃起来清爽，清脆。
一般情况下7月份之后的藕才会加大淀粉的沉淀，所以在7月份之前购买的藕，大部分都是脆藕。
同一根莲藕，也可以根据位置不同，制作不同的菜肴
如果我们不能按照实际的需求购买到合适的莲藕怎么办呢？
其实每一根莲藕，那么可以根据这根藕的不同部位来进行烹饪，一根藕，不同的位置有着不同的口感。
一般一根藕的藕尖最嫩，藕头最脆而第三节往后的藕节则淀粉的沉淀比较足，可以来制作炖菜。
所以藕尖爆炒，藕头炸藕夹，藕尾用来炖排骨。也是很不错的选择
其实莲藕浑身都是宝，没有一个地方是不能有来做菜的，真是好东西。
