煎饼是我国北方的传统美食之一，据记载最早起源于山东，至今已有几千年的历史，历史在变，煎饼总体做法没变，但煎饼衍生出了像菜煎饼和煎饼果子这样的著名小吃，不仅风靡全国，还大有蔓延全球之势，因为喜欢吃煎饼的老外越来越多。
摊煎饼也不是很难，只要用心多做几次就可以成为摊饼高手。摊出的煎饼好不好吃，和调出来的面糊有很大的关系，下面我就来说说这煎饼面糊要怎么调。
1、煎饼的面用普通面粉和绿豆面组成最佳，面粉和绿豆粉按4：1的比例来调和，如果全部用面粉也可以，只不过摊出来的煎饼口感会稍粘，如果绿豆粉的比例过多，就会导致面皮因筋力不够而容易破的现象。没有绿豆粉的可以用黄豆面或者玉米面来代替。
2、加入适量的盐和五香粉搅拌均匀，然后分少量多次的加水，边加水边顺一个方向搅拌，调成稀糊的面糊状即可，面和水按1：1.6的比例来调和。
3、锅内加少量的油，中火把锅烧热倒入适量的面糊，摊成薄饼状，可以打上一个鸡蛋打散摊平在面皮上，可以撒上葱花和自己喜欢的酱料煎出香味即可。
