蔬菜店怎样经营才能人越来越多,卖菜一天2千元能挣多少

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-02 11:14:56

导读:商业逻辑看,社区生鲜店盈利是没问题的,要提升的更多应该是开店标准、规模把控、商品构成等经营技术层面。

蔬菜店怎样经营才能人越来越多,卖菜一天2千元能挣多少(1)

对大多数区域零售企业而言,时至今日,社区业态盈利模型尚未跑通,门店难以持续盈利仍困扰着超市经营者。

对此,湖南香江百货总经理夏志秋也有同感,香江百货旗下十几家大卖场、标超,早已全面盈利,但唯独社区生鲜业态开了七八家店后仍未实现盈利,处于摸索阶段。

同样主打大店模式的青海一家亲,在发展社区生鲜店上也感到了难度,“想开好社区店并不容易,因为社区店本身有缺陷,一是受制于面积小,品类不齐全;二是作为实体店,线上建设偏弱。”青海一家亲董事长贾建全说道。

结合对多家零售企业的采访,龙商网&超市周刊发现,近年来受新冠疫情对社区商业的催化,以及投资门槛低等利好驱动,区域零售企业进行商圈深耕的不在少数,也助推这一赛道水涨船高。

虽然生鲜加强型社区店发展空间巨大,但零售企业拓展过程并非一帆风顺,遇到比如选品定位、商品配置、店面布局、商品定价以及人员配置等诸多障碍,陷入“干得热火朝天,赔得叮叮当当,难以持续盈利”的怪圈。

具有多年实战经验的资深零售专家、龙商网&超市周刊特约讲师宋老师认为,困扰主要来自两方面:一是多年来区域零售企业一直以大店为主打模式,社区业态在企业规划中或只占一小部分,或作为补充业态,企业对社区业态重视不足或分身乏力;另一方面,社区店有其自身特点,盈利模式和大店迥然不同,如果再沿用过去开大店的思维开小店,很容易犯墨守成规的错误。

“所以,社区店要实现盈利,必须从根本上转变思路,而生鲜粮油加强型社区店就是一个好的解决方案。在保留大店某些做法的同时,通过打造生鲜加强型社区店,在品类管理、价格设定、人员配置、质量标准上全面提质升级。”宋老师说道。

01盈利难题

香江百货扎根湖南衡阳已有26年,逐步形成了自身的竞争优势和品牌形象,成为区域零售翘楚。截至目前,香江百货仍以大店为主,在衡阳城区拥有14家香江品牌超市、2家精彩生活大型时尚生活超市,在长沙市有2家大型生活超市。

近年为迎合社区商业发展趋势,香江百货开了七八家社区店,单店面积500平米左右,店龄最长的超过6年。但社区业态模型还没完全跑通,“只是暂时把社区店作为大卖场的补充,方便离大卖场较远的消费者就近购物,但要说真正作为一种独立盈利的模式,还在摸索阶段。”

谈及社区生鲜店难盈利的原因,夏志秋认为,“很多企业一直主做标超、大卖场,可能对社区店这种小业态的理解还不到位,还是大卖场思维,比如选品采购、商品结构、定价模式以及人员配置等还没有完全理清。”

比如门店管理,作为店长,管理社区店可能比标超还要难,因为大店的人员配置、工作流程紧凑,一个萝卜一个坑,但社区店很多时候需要店长亲力亲为。

另外,社区店的商品、价格体系,如果跟大卖场一样,就没了差异化优势。

作为青海地区零售龙头,青海一家亲素来以大店为主,不乏万平米卖场,如今也在进行业态下沉。据贾建全透露,公司计划三年内在西宁市开50家社区店,面积在300-500平之间,以完善网点布局。

在贾建全看来,社区店有天然的位置优势、距离消费者更近,这是大卖场难以企及之处;但缺点也很明显,由于面积有限,与大卖场比起来品类不够全,品种不够丰富。同时,作为实体门店,社区店有线上短板。

如何弥补社区店的缺陷?

青海一家亲的办法是借助物流配送中心和中央厨房,解决社区店商品不全的问题,从而提高商品力,“社区店由于没有加工间,有些商品不能自己生产,但通过中央厨房的生产、物流中心的配送,能有效提高商品齐全度,包括一些生鲜深加工商品,提高社区店的生鲜标准化水平。”

对于经营好社区店的关键,贾建全认为至少要做好以下两点:

一是分配,“通过利润的合理分配,激发员工干劲,再搭配优秀的企业文化,让从店长到员工都具备主人翁意识。从而服务好顾客,塑造消费黏性。”

二是定价,“现在网上购物越来越普遍,比价是常有的事,如果顾客觉得你的商品比网上贵,为什么还要从你这儿买?所以一定要保证性价比。”

此外,青海一家亲采取顾客线上下单、总部配送到店,顾客到店自提的方式弥补实体店线上短板,既拓展了线上消费又能增加线下消费的黏性。

综合多家零售企业反馈,龙商网&超市周刊发现,目前,进军社区生鲜业态的主要有几类企业:一是资本加持型的新零售企业,比如盒马、生鲜传奇、钱大妈等;二是区域零售企业,该类企业多年来主打的是大店模式,在嗅到社区商业的风向,也为了完善区域网点布局,纷纷进行业态深耕;三是全国性传统零售巨头,比如永辉、大润发,中小型的社区店为其新业态尝试。

02破解之法

如何破解社区店“干得热火朝天,赔得叮叮当当,难以持续盈利”的怪圈?尤其是区域零售企业该如何正确拓展这一业态?宋老师总结出一套系统解决方案。

他认为,新零售发展形势下,国内外大型卖场出现“闭店潮”,越来越多的企业进入社区店这一领域发展,大型超市没落、小型超市兴起,已成定局。在消费者对便捷性需求日益增加的背景下,催生服务最后一公里的新业态发展。再加上社区店业态投资小、门槛低,看起来比较容易开,以及生鲜品类是网购的相对短板,生鲜加强型社区店发展空间巨大。

比如合肥生鲜传奇,部分300-400平米的店,日营业额达到5万元左右;安徽联家超市,500平米的店日营业额约8万元。

但宋老师提醒,不要以为社区店好开,要做好比大店还难。

首先,从业态自身看,社区店面积小、可容纳商品不多,增加了选品难度。

“大店容纳数万个单品很轻松,但小店单品也追求五脏俱全,突出自身特色,比如空间怎么布局?哪些品类不要?如何根据所处商圈选择相应商品?有较高技术含量。”

其次,从外部因素看,一方面很多零售企业,尤其是区域零售企业习惯用大店思维开小店,“本来是开大店的,现在朝小型化发展,但往往易犯‘小店大开’错误,把原来大店的经营品类全都保留下来了,只是把每个品类的品种减少,没有特色。”

另一方面,社区店体量小、不受关注,最简单的比如找不到人设计,“我就碰到过一些企业做小店时还在手工画图纸。因为店小,很多设计公司不愿接这么小的单子。”

还有操作不专业,为开店埋下隐患。比如不配冷库,就会导致生鲜储货能力下降,结果生鲜档次上不去,比如没有高档水果、冻肉、冻鱼等,如此很多生鲜高毛利商品就丢失了。

况且,不配冷库也制约品质,“如果门店的肉和菜市场的肉一样,还有什么竞争力?还谈什么差异化?唯有品质提高了,才能服务中高端人群。”甚至过不了检疫关,“因为预冷肉才是经过检疫的肉,才符合国家标准。”

“所以必须从根本上改变,300-500平米生鲜粮油加强型杜区店就是针对该问题的解决方案。”宋老师告诉龙商网&超市周刊,不是简单做“新鲜”,也不是开个社区店就行了,而是对生鲜板块提出更高要求,全面超越农贸市场或小商贩。

生鲜粮油加强型社区店,会特别注重生鲜粮油,无论在量还是质上,比如相关货架数量、SKU的丰富程度可能和大店差不多。如此,顾客买生鲜粮油就不必到大店,小店就可以满足。

“具体讲,只要是老百姓厨房所需商品,生鲜粮油加强型社区店都要配备,比如日用品也是按照厨房标准搭配,而不是其他标准。但与此无关的,比如洗发水、沐浴露等个人清洁商品就不配备。”

然后是合理搭配,优化整体布局。比如货架怎么配置?给粮油配多少节、酒饮多少节、非食多少节,甚至更细,一个类别放多少SKU、生鲜商品放几斤、水果占几个货架、日配占几个货架、蔬菜占多少面积、冷风柜配多长、奶堆配几个等。

“就是要把整个面积用到极致。”宋老师告诉龙商网&超市周刊,生鲜粮油加强型社区店目标性很强,就是立足社区店基础上,严格选品、仔细搭配,把该做强的做强,不该做的不做,带动整个门店业绩提升。

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