2、锅里加入足够的清水，放入羊肉、羊腿骨，开大火加热，随着水分的升高，残留的血水就慢慢被煮出来了，变成了浮沫，用勺子捞出来倒掉，可以有效去除腥味。
3、浮沫撇干净后继续转炖，如果再换一锅水炖的话会流失很多营养，所以焯水、炖煮一锅进行，这样羊肉更嫩，味道也更鲜美。
4、如果想炖奶白色的浓汤，就要全程用大火炖；炖清澈见底的清汤就要用小火炖，看自己喜欢哪种。如果还有灰黑色的浮沫就要撇掉，如果是白色浮沫就要保留，那是营养物质。
5、准备2颗新鲜山楂，洗净后放入锅中，和羊肉、羊骨一起炖，炖一个小时就熟了。如果想要口感软烂，至少要炖2小时，即使用高压锅也需要1小时。
6、羊汤变得奶白后就可以转小火了，让羊肉和羊骨的营养慢慢释放，羊汤的味道更鲜美，也更利于吸收。
7、当羊肉熟烂后关火，清炖羊肉就做好了。如果想加入配料，比如萝卜、胡萝卜、土豆，下锅后加点盐，继续炖20分钟即可。
8、清炖的羊肉，捞出羊肉切成片放入碗中，加入适量食盐、葱花、白胡椒粉，舀一勺羊汤倒入碗中就可以吃了，和羊汤馆做得一样鲜美。
【炖羊肉的技巧】
香料虽然可以去腥增香，但炖羊肉不适合放，会影响羊汤的“色香味”，尤其是花椒、八角、桂皮不要放，会让羊汤变得黑乎乎的。
葱姜都是温性的调料，而羊肉也是温性的，一起炖会“温上加温”，导致上火，所以也不能放。
