© 美食作家王刚R
今天在外地，随便点一盘回锅肉，肥肉还勉强能吃，瘦肉十有八九是柴的，越炒越硬，熬成了肉干。
传说，只有皮薄肉厚、脂肪丰富的成华猪后臀，炒出来才不柴不腻，蜷曲的肉片挂在筷头，微微颤抖，油光闪烁，是肉最本真的诱惑。
这样的回锅肉，才是川人的还魂丹，一口接一口，脆嫩款待了舌尖，油盐滋润了身心，瞬间满血复活。
然而这种回锅肉，如今越来越难吃到了。
随着养殖数量逐年减少，成华猪到了濒临灭绝的时刻。2010年10月11日，成都市专门设立的成华猪保种场里，共有100头成华猪。同一年，中国野生大熊猫的种群数量，是1864只。如果世上再无成华猪，真正的回锅肉，也就不复存在。
人间再无回锅肉。
所以，中国土猪到底发生了什么？
20世纪下半叶，中国的猪，经历了一次史诗级偷梁换柱。
其变化之彻底，让今天的中国人，几乎毫无察觉。
去问一个年轻人，猪是什么颜色？对方十有八九回答：白色。
看过《小猪佩奇》的小朋友会说：粉红色哒！
事实是，“猪是白的”这一概念，在中国也不过三四十年。
猪的古称，有“乌金”“黑面郎”“乌将军”，又有“乌鸦站在猪身上——谁也别嫌谁黑”之类俗语，说明从前，在中国人心目当中，黑色才是猪的主流。
中国第一名猪，二师兄猪八戒也可以现身说法：
1927年的《盘丝洞》，是我国现存最早的《西游记》题材电影，片中猪八戒是黑色的。
