大厨教你做青椒酿肉，鲜嫩又鲜美，肉馅多汁不油腻，记住4个技巧
青椒酿肉，是一道传统的川菜，主要食材是青椒、肉馅。用青椒作为容器，塞入肉馅，煎至金黄熟透，再用芡汁勾芡即可。
做法虽然简单，但想要做出好吃的青椒酿肉可不容易。很多人都做过这道菜，经常遇到肉馅不鲜嫩，腥味大，成菜不入味的情况，主要是没有掌握制作的小技巧，今天我就和大家说说它的正确做法，是和一位川菜老厨师学的，简单又好吃。
【青椒酿肉】
猪肉1块、青椒3个、鸡蛋1个、豆腐1块、蒜瓣5个、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉。
1、这道菜想要好吃，肉馅是关键，首先用什么猪肉？可以选择五花肉或是前腿肉，肥瘦适中。要注意的是，五花肉要选择下五花，上五花肥肉太多，比较油腻。
2、猪肉用刀剁成肉馅，嫌麻烦的用绞肉机绞，但不要绞太碎，有点颗粒感最好。香葱、生姜洗净，用刀剁成碎末。准备一块嫩豆腐，用手捏碎。青椒洗净后去蒂，切成长段，去除里面的辣椒籽。蒜瓣切成蒜末。
3、调一碗料汁，小碗里加生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、蒜末1勺、清水1勺，搅拌均匀。
4、开始调肉馅，向肉馅中加入葱姜末、可以去腥增香，再加入食盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、打入一个鸡蛋，再放入老豆腐，用筷子沿顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲，腌制10分钟。
5、如果你喜欢馅料更丰富一些，可以加入一些配菜，比如香菇、木耳、胡萝卜、莲藕、荸荠等，和肉馅放在一起搅拌，口感也更好，还增加了营养。肉馅一定要腌制一会儿，让其充分入味，吃起来才香。
