食材：
鲜嫩莲藕3000g、白糖800g、松开300g、盐300g、生姜10g、八角6g。
做法：
①将莲藕洗净去皮切片，用盐腌1小时，压干水分。
②将其它调料放入沸水锅中（加水2000g）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。
16 泡辣茄条
食材：
茄子2000g、老盐水2000g、红糖20g、干红辣椒100g、食盐50g、白酒15g、香料包1个。
做法：
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净，把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
17 泡嫩姜
食材：
嫩姜10000g、凉开水3000g、盐2000g。
做法：
①将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内。
②把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
18 糖醋蒜薹
食材：
鲜嫩蒜薹3000g、糖150g、醋85g、盐75g。
做法：
①先将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水焯去辣味捞出，晾去表面水分。
②取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用，7天以后，味浓微咸，风味大增。
