主料： 中筋面粉1000克，苦瓜1盆，猪肉馅适量，面粉用水580克
调料： 植物油20克，大葱半棵，盐适量，酱油适量，蚝油少许
1. 中筋面粉中加适量凉水，揉成无干粉的面团；苦瓜清洗干净；
2. 去头尾、刮瓤、切细条、切小丁；
3. 水开后将苦瓜丁入水中煮沸捞出；
4. 将苦瓜用凉水冲透，再浸泡一下，挤干水分；
5. 猪肉馅中放大葱末、盐、酱油、蚝油、植物油、少量凉水，混合均匀后倒入苦瓜馅中；
6. 把苦瓜和肉馅充分混合均匀；
7. 面团揉光滑，整理成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆皮；
8. 取适量馅放在圆皮中间；
9. 或包或挤成饺子；
【猪肉冬瓜饺子】
冬瓜是南北方常见的瓜类蔬菜，平时多炒着吃、煮汤吃，用它做馅包饺子最怕的就是馅儿出汤，用料理机打成小丁或手动切小丁，吃的时候有颗粒感，还多汁。
材料：猪肉馅300克，冬瓜1块，生抽10克，蚝油10克，小黄姜糊15克，鲜贝鱼汤10克，盐4克，植物油15克，中筋面粉500克，面粉用凉水290克
1. 中筋面粉入盘中，加适量凉水，手揉成较光滑的面团，盖盖子饧20分钟；
2. 猪肉馅和冬瓜准备好；用量可随食用量来调整；
3. 肉馅中倒适量生抽、蚝油、姜糊、鲜贝鱼汤、盐、植物油；
4. 顺着一个方向搅拌均匀，静置15分钟，使调料充分被肉馅吸收；
5. 冬瓜去皮去籽，切大块；
6. 将冬瓜改刀切小块，入绞肉机中打成生熟黄豆粒那么大小的冬瓜丁；不用*水，直接放肉馅里；
7. 将冬瓜丁与肉馅充分混合均匀；冬瓜的汁会被肉馅充分吸收，包完饺子也不会出汤；
8. 饧好的面团放在撒了面粉的案板上，搓成细长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
9. 取适量馅料放在圆皮；冬瓜丁遇热后会缩小出汤，所以馅料可以多放些；
10. 按自己的手法或包或捏或挤成饺子；
11. 所有的饺子都包好啦！赶快烧水煮饺子吧！
