8. 将韭菜根部切掉3毫米即可去掉内部残留的泥沙，韭菜切碎入大盆，淋少许植物油拌匀，油封住刀口可防止出汤；
9. 将晾凉的鸡蛋虾皮倒入盆中，包之前混合均匀；
10. 饧好的面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
11. 取适量馅料放在圆皮上；
12. 按自己的手法或包或挤成饺子；
13. 饺子快包完时可烧水，待全部包完后正好煮饺子，煮到全部胀鼓鼓时出锅。
【南瓜排叉素饺子】
北京人最常吃的一种饺子馅，排叉是北京的传统小吃，它是一种油炸类的食物，又薄又脆香极了，用它做成南瓜素馅饺子，清香味美不油腻！
材料：面粉1000克，清水650克，南瓜一块（*水后430克），排叉120克，植物油适量，姜末适量，盐适量
1. 面先和好，盖上盖子饧30分钟左右；
2. 利用饧面的时候，将适量的南瓜用擦丝器擦成丝，再用刀剁一剁，放一小勺盐，搅拌均匀，静置5分钟；
3. 鲜姜切片剁末；
4. 用手攥出南瓜丝中的多余汤汁；
5. 排叉压成碎末；
6. 炒锅中倒少许油，将姜末入油中，小火炸到焦黄、出香味；
7. 将油倒入南瓜中拌匀；
8. 再将排叉碎倒入南瓜馅中搅拌均匀；
9. 面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮；
10. 取适量馅，按自己喜欢的手法或包或挤成饺子；
11. 饺子完成了，进锅煮吧。
