作为北方农村人的我,最钟爱的面食就是大包子。今天就来说说北方包子的做法,因为我本人比较喜欢素食,所以我们就以韭菜鸡蛋馅为例。
包子
第一步 和面
500g面粉
5g酵母
5g白糖(加速酵母的发酵)
3g泡打粉(家里如果没有可以不加)
温水适量
泡打粉加入面粉中搅拌均匀,酵母白糖加入温水中融化,再倒入面粉中(水少加水),把面粉揉成面团盖上保鲜膜醒发两小时(夏天),直到面团成蜂窝状即可。(冬天时间适当延长)
面团
第二步 准备馅料
适量韭菜洗净控水切碎
炒两三个鸡蛋晾凉备用
韭菜中先倒入食用油,这样可避免菜中出水,再倒入适量香油,十三香,白胡椒粉,蚝油,鸡精,盐各适量,搅拌均匀,最后把鸡蛋倒入搅拌均匀备用。
馅
第三步 开始包包子啦
把发酵好的面团按揉排气,分成若干个面剂,用擀面杖擀成面皮,包入适量菜馅,再包成十八个褶的大包子,剩下最关键的部分,包好的包子不能立刻进锅,而是醒发十分钟,再放入冷水锅中烧开,二十分钟之后,关火,闷五分钟,出锅啦!
大包子
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