蛋类食品在许多朋友的餐桌上绝对占有一席之地，青椒炒蛋、咸鸭蛋、红烧鹌鹑蛋、金钱蛋等各种蛋类美食都让人食指大动。有些朋友钟爱于蛋类食品的味道，也有人更在乎它的营养价值，许多健身的朋友都习惯吃鸡蛋来补充蛋白质。
随着大家的生活水平提高，市场上不仅仅售卖常见的鸡蛋、鸭蛋，还有鸵鸟蛋、鸽子蛋、甲鱼蛋等品种，营养功效上一个比一个传得厉害。那么这些蛋类食品从营养上有什么区别？食用蛋类又有哪些需要注意的？
蛋类食品营养成分差别究竟有多大？
动物蛋中包含着胚胎孵化过程所需要的所有营养，不仅富含蛋白质和脂肪，还含有很丰富的维生素和矿物质元素，此外，蛋的消化吸收率非常高，是老少皆宜是食品。如果要比较蛋的营养应该从以下几个维度分析。
蛋白质含量：各种蛋差异不大
不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在13克/100克左右。其中，鸡蛋的蛋白质含量最低，大约是12克/100克左右，鹅蛋的蛋白质最多，达到14克/100克左右，差异最高只不过10%。
脂肪含量：鸡蛋脂肪最少
不同蛋的脂肪含量也有一定差异，其中鸡蛋脂肪最少，是10克/100克，鸭蛋脂肪最多，达到14克/100克左右，总体差距很小。
维生素含量：不同动物蛋各有千秋
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋曾公开表示，不同的蛋在个别成分的比较上会有些许差异。鸭蛋和鹅蛋的维生素B12明显比其他几种蛋多，鹌鹑蛋的维生素B2最丰富，鸡蛋中的维生素D含量为80个国际单位，比其他几种蛋高出30%左右。不过，蛋里其他维生素如维生素A、维生素E、维生素K等就基本差不多。
矿物质、钙含量：基本一致
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋当中所含的铁只有1.8毫克/100克，其他蛋品当中所含的铁也基本都是这个水平。至于钙含量，几种蛋品的含钙量也都在60毫克/100克左右。
不要迷信蛋类食品的神奇功效
综上所述，不论是鸡蛋、鸭蛋，还是鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，甚至鸵鸟蛋，它们在营养价值上其实没有本质的区别，再加上很多朋友单日的蛋类食品食用量也很有限。所以，每天通过吃蛋摄入的营养素差距不大，挑选自己喜欢吃的品种就好了。
另外，中国注册营养师王思露也曾公开表示，“吃鸡蛋治高血压”、“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”、“鹅蛋能祛斑”等神奇食蛋论本不靠谱，亦不可传。各种蛋品是基础食物，食物和药物存在本质差别，它们与功效无关，更与治病不存在联系。吃蛋可以提供热量、补充各种营养素、让人类享受美味，除此之外，皆为“虚招”。
吃蛋也有注意事项
蛋黄是个宝，全蛋更营养。很多健身的朋友在吃鸡蛋时都会只吃蛋清而放弃蛋黄，认为蛋黄中胆固醇含量太高。对此，王思露表示，目前来看并不存在证据证明多吃胆固醇会危害身体，中国居民膳食指南也早在之前就取消了每日饮食中胆固醇的限量。而且，蛋黄中的卵磷脂、维生素、以及矿物质钙铁锌等营养都比蛋清要高。所以，吃蛋还是应该尽量吃全蛋。
普通人吃蛋要适量，这些人可以多吃一些。对于正常人而言，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。
对于处于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群、以及生长发育的学龄期儿童（青少年），他们对于营养素的需求更大，在血脂和血压都正常的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量。
（稿件综合整理自人民网、科普中国、丁香医生等）
