2、接着锅烧清水，将浸泡的田螺冷水下锅。烫十分钟备用。过程中撇去多余的浮沫。这一步的目的是把田螺，烫至五成熟。以及去除其中的杂质。
3、接着锅烧热油，将准备好的香叶，桂皮，八角，干辣椒段，麻椒，大葱大姜放入锅内煸香。将所有的料头炒出香味后，放入郫县豆瓣酱一大勺。炒出红油。接着放入生抽少许。加入老抽少许调色。加入少许料酒去腥。接着加入清水适量。清水的量以没过田螺为准。
4、接着将田螺放入锅内。开小火煮至十到15分钟即可。煮完后关火继续焖至一小时入味即可。
1、买来的田螺一定要多浸泡几遍。这样田螺才会吐出自身泥沙，吃起来才不会有土腥味。
2、炒至料头的过程比较复杂，大家可以开小火慢慢炒，以免将步骤做错。
