秋葵是这几年蔬菜界的“新晋网红”，外表长满难以剥离的小毛刺，咬一口就流出黏糊糊的汁液，让很多人即便想尝鲜也难以下口。更有甚者将秋葵与香菜、茴香、折耳根等蔬菜排入“中国网友认为最难吃的五种蔬菜”之一。
即便如此，无论给秋葵带上多大的“帽子”也难以遮挡它的健康效果。
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“保健蔬菜”
并非浪得虚名
夏天是吃秋葵的最佳时节，秋葵的经济和食用价值极高，是绝佳的保健养生佳品。
秋葵含水量高，脂肪很少，每100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪。而膳食纤维非常丰富，每100克秋葵含膳食纤维44克，相比之下每100克芹菜含膳食纤维14克，更高于茄子、南瓜、冬瓜等普通蔬菜的膳食纤维量。
切开秋葵后，会发现秋葵内部有一股透明的黏液，这种黏液其实是一种多糖类物质。
这些黏性物质含有果胶，是可溶性膳食纤维的一种，它能够延长食物在胃肠内停留的时间，降低葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖指数不会快速升高，从而有利于糖尿病人控制血糖，这就是秋葵“降糖高手”的由来。
因为热量低，升血糖作用不明显，所以可以算是一种对糖尿病人的辅助食疗比较好的蔬莱。
而且其分泌的黏蛋白能保护胃壁，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。
秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，可以有效预防贫血，锌、硒等微量元素，能增强人体免疫力。其中钙含量丰富，而草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。
加上丰富的维生素C，不仅对皮肤具有保健作用，而且能使皮肤美白、细嫩。
