3、上浆:鸡肉中加入三分之一蛋清,1-2克盐,一勺料酒,1克胡椒粉,再加入淀粉搅拌均匀。
4、上锅:秋葵上锅煎炸锁住粘液,空出多余的油炒鸡丁,将鸡肉炒至全部变色。
要用大火迅速煸炒鸡肉,这样蛋白质凝固鸡肉的水分不会流失,口感更加鲜嫩。
5、锅中放入葱姜、豆瓣辣酱,上淋料酒冲掉多余油脂,最后开大火混合。
辣酱不能直接放入,一定要有一个与油混合,煸炒的过程。
6、调味:一勺酱油,再次烹入料酒,加入锅边醋,少许盐,1克味精,最后倒入30-40克水和红椒,一边翻炒一边勾芡收汁。
3、上浆:鸡肉中加入三分之一蛋清,1-2克盐,一勺料酒,1克胡椒粉,再加入淀粉搅拌均匀。
4、上锅:秋葵上锅煎炸锁住粘液,空出多余的油炒鸡丁,将鸡肉炒至全部变色。
要用大火迅速煸炒鸡肉,这样蛋白质凝固鸡肉的水分不会流失,口感更加鲜嫩。
5、锅中放入葱姜、豆瓣辣酱,上淋料酒冲掉多余油脂,最后开大火混合。
辣酱不能直接放入,一定要有一个与油混合,煸炒的过程。
6、调味:一勺酱油,再次烹入料酒,加入锅边醋,少许盐,1克味精,最后倒入30-40克水和红椒,一边翻炒一边勾芡收汁。
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