3、开火慢慢加热，牛肉在逐渐的加热中，表面会出现很多血污，用勺子打一下血沫。一定要保持开锅沸腾的状态。撇净血沫后，用漏勺把牛腩块捞出来，用温水冲洗干净。
4、现在我们来炒一个糖色。炒锅烧热，加入一小碗清水，加入60克冰糖，开小火慢慢熬至冰糖融化，不用搅拌。
5、冰糖融化完后，会出现白色的大气泡，这个时候水分还没有完全蒸发，所以会是白色大气泡，继续小火慢慢熬煮。
6、一定要用小火，防止炒糊，等到糖变成淡淡的黄色，开始慢慢搅拌，等到慢慢变成焦黄色，大气泡变成密集的丰富的泡沫，这样的糖色就炒好了，就像图中的样子。
