西蓝花的结构很特殊，很容易残留农药、细菌等有害物质，只用清水根本洗不干净。加入食盐能消毒*菌，而食用碱能中和农残，并且吸附上面的灰尘、虫卵，就能把西蓝花洗得很干净。
第二步、处理虾仁
新鲜大虾洗干净，挑出虾线，剥出虾仁，加入食盐、料酒、淀粉、黑胡椒粉，抓拌均匀后腌制10分钟，能给虾仁去腥，并且口感嫩滑。
第三步、蒸西蓝花
西蓝花放入盘中，加入一勺食用油拌匀，放进蒸锅中，开大火蒸2分钟后取出。
把西蓝花蒸一下，利用高温让西蓝花变熟，而且不会流失水溶性营养，营养价值更高。
第四步、开始炒制
胡萝卜削皮后洗净，切菱形片，大蒜切末。
炒锅倒入适量油，大火烧热，下蒜末爆香，倒入腌好的虾仁快速翻炒至变色。倒入胡萝卜片，继续炒至断生，最后倒入蒸过的西蓝花，用大火快速翻炒半分钟，让食材成熟。
加入适量食盐调味，一勺淀粉加入2勺水，搅拌成水淀粉后淋入锅中，汤汁浓稠后淋入一些香油，可以增亮提色，炒匀后即可出锅。
