5.看弹性
好的猪肉只需用手轻轻按压，就会马上反弹恢复原样，这种说明猪肉优质。如果按压后不能恢复原状的话，则说明弹性不佳、肉质差。
6.看手感
要想挑选到优质的猪肉，我们还可以通过用手触摸猪肉。新鲜的猪肉摸起来不是很湿，微干干或稍有湿度，绝不会出现黏糊糊的感觉。
买到优质的猪肉，很多人都会用它炖猪肉，可是你知道吗？在炖猪肉时，切忌放入“这3种”料，会让猪肉口感变差！我也是听一位70岁的厨子说的，至于是哪三种料，你都知道吗？
很多人看重料酒的去腥作用，总想着在炖猪肉时，倒入料酒可以帮助猪肉去腥。殊不知炖煮的猪肉由于持续的高温加热，肉腥味大多已经被掩盖。可是这时候若是加入了料酒，不仅会让汤汁的颜色变得不浓白，还容易让汤汁的口感变得不鲜甜。
在炖牛肉时，厨房老手都会在牛肉里加入几颗山楂，增加牛肉的鲜美程度。可是总有人举一反三，想着在炖猪肉时，也在猪肉里倒入山楂，这就很容易改变猪肉原先鲜香的口感，也就毁了整道炖猪肉了。
