三 放高压锅里炖
我发现很多人做菜,都比较排斥用高压锅,总觉得不如用平常的锅炖出来的好吃,其实这个想法是错误的。
每一种炊具都有自己的特点和作用,高压锅也是一样。
高压锅能把锅内的压力增大,让食材更好更快地做熟。
而且还会更入味,吃起来更香,这是其它炊具做不到的。
所以炖牛肉,我建议你尽量用高压锅来炖,省时省力又软烂。
【三不放】
一 不放凉水里炖
炖牛肉一定不要直接放凉水里炖,要先把牛肉放进锅内煸炒一会。
然后加上调味料翻炒至入味,加入开水,再倒入高压锅里面再炖。
这样炖出来的牛肉,更会有滋有味,不发腥。
二 中途不放水
在炖之前,一定要一次性加足水。在炖的过程中,不能再添加水了,要不然会冲淡香味。
加水量一般以没过牛肉一厘米为最佳。
三 不放糖色
很多人都知道,糖色是用来为食材上色的。但是你可能不知道,糖色有个缺点,就是放了糖色的食材,刚出锅时挺好看。
但是如果搁置的时间稍微长一些,就会慢慢变黑。
由于牛肉本身的颜色就是呈紫红色,如果再加上糖色,更会发黑,从而影响食欲。
炖牛肉要想颜色好看,可以用老抽来上色,这样炖出来颜色红亮,鲜艳,非常好看。