免揉冷藏发酵面包,100%冷藏发酵面包

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-02 16:12:30

7.准备一个大的容器,容器里刷油,把拌好的面团倒入。进行第一次发酵。

提示:一定要刷油!!盆壁也要刷油,不然发酵后倒不出来。

这款面包全程不能排气,所有刷油可以让面团很顺利的倒出来。

免揉冷藏发酵面包,100%冷藏发酵面包(9)

8.盖上保鲜膜,室温(25℃)发酵大约2-3小时。直到面团高高鼓起,体积变成大约原来的2.5倍。

发酵时间根据实际情况来观察,不同的环境发酵时间会有所不同
面团发酵后不需要排气,直接进行下一步。

免揉冷藏发酵面包,100%冷藏发酵面包(10)

9.发酵好后,在烤盘里铺上油纸,油纸上撒薄薄一层干面粉,把面团分成2份,倒入烤盘上。

因为含水量很大,所用面团很湿润,很柔软,也很难成型。用刮刀轻轻的推动聚拢在一起!

注意:这个步骤要轻柔,要慢,不要面团中的气体弄走了。
因为涂抹了油的碗,所用可以轻松将面团倒出。

不然面团会粘在碗壁,倒出来时候一定会弄破面团中的气泡,气泡破裂,最后做出来就没有大气泡了。

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10.在面团表面筛上一层厚厚的面粉,放入温暖处进行最后发酵。

一般最后发酵的温度在33度左右。

这是发酵好后的样子,面团鼓起来,体积变大。

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