3、肉馅的调料
给肉馅调料，要加哪些调料呢？并不是越多越好，用食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉即可，再加上葱姜末，别加五香粉、十三香、料酒等调料。
4、肉馅如何搅拌
加入调料后，要把肉馅和调料搅拌均匀，怎么搅拌？一定要记住，要么沿顺时针搅拌，要么沿逆时针搅拌，才能让肉馅发粘上劲，不能忽左忽右，这样肉馅会很松散，无法聚成团。
然后打入适量的花椒水，继续沿一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，这样做出来的丸子才会鲜嫩多汁，软滑Q弹。
5、鸡蛋、淀粉不能少
肉馅打入花椒水后，还要加入鸡蛋、淀粉，才能让肉馅更加滑嫩，弹性十足，还增加了丸子的营养。做到这一步，纯肉丸子的肉馅就做好了，如果想加入配菜，比如莲藕、山药、马蹄等切成小丁后放入即可。
6、烹饪的时机
丸子的烹饪方式也就是炸、蒸、煮，方法也不一样。
如果是炸肉丸子或蒸肉丸子，要记住温度高，比如油温要达到五六成热，蒸锅要烧开。
如果是煮肉丸子，要记住温水下锅，就是锅底开始冒小泡时丢进去煮。冷水煮的时间长，口感也会老，开水煮里面熟了外面就老了。
