天气越来越凉,在北方地区,炸酥肉、炸丸子这些肉食在老百姓的餐桌上特别受欢迎。这些炸好的肉食外酥里嫩,无论是直接吃还是做炖菜、煮汤都可以放上一些,吃起来别有一番风味。
相信很多朋友都喜欢吃炸肉丸子,炸好的丸子表皮酥脆、肉质软嫩,吃起来又香又脆,特别美味;还可以拿来做糖醋丸子、红烧丸子、大烩菜等美味。炸丸子好吃,但却不好做,很多朋友在家里做的炸丸子不是不够酥脆就是口感发硬,还有就是炸好的肉丸子吃起来有异味,尤其是放冰箱冷藏以后,吃起来味道更是怪怪的。
今天小编就为大家分享炸肉丸子的具体做法,到底应该加面粉还是淀粉?粉和肉馅的比例是多少?还有调制丸子肉馅的详细做法,看完了你也能学会炸肉丸子。
【炸肉丸子】准备食材:前腿肉、淀粉、面粉、大葱、生姜、五香粉、盐、鸡精、鸡蛋。
做法步骤:
1、炸肉丸子,我们首先要去除肉馅的腥味,但这里需要注意的一点是,调肉馅的时候不能加料酒,虽然料酒可以给肉馅去腥,但是在炸肉丸子的时候并不适用,料酒去腥的原理是在高温下挥发,带走食材中的腥味;而料酒被包入肉馅中,高温炸制的过程中腥味挥发不出来,反而会留在肉馅中,这样炸出来的丸子就会有异味,而且放冰箱冷藏后还会有怪味。
炸丸子去腥,我们需要先做一碗葱姜水,把大葱和生姜切丝,然后加入清水、花椒、八角,把葱姜的汁水抓出来。