鸡肉最常见的吃法是炖汤和红烧，特别是炖鸡汤，是补身体最好的食物，吃鸡肉喝鸡汤，能迅速的补充能量，特别是大病初愈或是生产之后，喝鸡汤似乎是最能恢复原气的。鸡除了炖汤和红烧，其中的鸡胸肉还可以煎和烤着吃，因为鸡胸肉不仅鲜，而且没有鸡骨头，所以用它做饺子馅也可以。
鸡胸肉虽然好吃，但是全部是瘦肉，用它做饺子馅可能会又干又柴，所以在调馅时要有诀窍。剁碎的鸡胸肉里加上3样东西，调出来的饺子馅才能又香又嫩又好吃，这3样东西是：猪肥肉、鸡蛋、葱姜花椒水。
猪肥肉加入鸡肉馅里，其实就象在猪瘦肉里加肥肉一样，只是把猪瘦肉换成了鸡胸肉而已。肥肉加入鸡胸肉里，可以让调出来的鸡肉馅不干不柴，吃起来也会更香。猪肥肉要选肥膘肉，不要用猪板油。
鸡蛋加入鸡肉馅里，除了可以增加营养，更主要的作用是让鸡肉馅更嫩。比如平时煎鸡胸肉时，如果加点鸡蛋清提前腌制，煎出来的鸡肉会很嫩，吃起来不会又硬又干。因为鸡蛋里的鸡蛋清把鸡肉包裹起来，让鸡肉里的水分不流失，所以吃起来才会嫩。
葱姜花椒水加入鸡肉馅里，除了起到去除腥味的作用，还能让调好的鸡肉馅鲜嫩多汁、不干不柴。葱姜花椒水的制作非常简单，把葱姜切碎，放上几粒花椒，倒入适量开水，盖好放凉就可以调馅用了。
鸡肉馅饺子的做法，加上肥肉、鸡蛋、葱姜花椒水这3样，包出来的鸡肉馅饺子又香又嫩又好吃！下面把具体做法分享给大家，喜欢吃的朋友可以试着一起做。
【食材】
饺子馅：鸡胸肉350克、猪肥肉150克、韭菜250克
饺子皮：3斤
【制作过程】：
1，350克鸡胸肉和150克猪肥肉，剔去筋和外边的白膜，切碎后剁成小颗粒状。
2，剁成的肉馅里加入1个鸡蛋、5克生抽、5克老抽、5克料酒、生姜末20克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精味精各4克、5克盐、蚝油50克。
3，把肉馅和所有调料拌匀，一定要顺着同一个方向搅拌。
4，肉馅里加入50克葱姜花椒水，继续朝同一个方向搅打。
5，肉馅搅打上劲起胶后，放冰箱冷藏备用。
