2、把500克前腿肉去皮以后剁成肉末,要尽量剁得细一点,这样挤丸子的时候更容易成型。
3、剁好的肉馅里加入盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉调味,搅拌至粘手以后加入100克左右的葱姜水,搅拌至水分吸收以后再加入100克的玉米淀粉、20克面粉继续搅拌,把肉馅搅拌上劲。炸丸子时,除了加淀粉还要加少许的面粉,这样炸的丸子吃起来口感更酥、更脆,味道也更好。
4、把肉馅搅拌至用虎口可以轻松挤出丸子的形状就可以了。
5、锅里油温烧至四成热,然后转为中火,把挤好的丸子一个一个下锅炸,炸丸子的时候要全程保持中火,确保丸子里外全部熟透,把丸子炸至颜色金黄后即可捞出。
6、油温升高到七成热,再把丸子下锅复炸一遍,把丸子炸至金黄酥脆后捞出控油,经过复炸的丸子吃起来口感会更加酥脆,而且久放不回软。