tip：1：和面的水温在30-35度左右。2：留一点点油涂抹在面团表面
步骤一：和面。
将所有的材料混合到一起，没有先后顺序。因为水分没有完全吸收，刚刚揉面的时候会非常粘手，多揉一会就好很多。揉好的面是比较“摊”的，手感非常软，有点点流动的状态，总体看上去是软趴趴的。密封静置20分钟。
步骤二：揣面，叠面。
20分钟到了，就开始揣面，揣了折叠再揣，揣面不是揉面，用拳头反复的按压面团，揣面5分钟，放一边饧20分钟，再接着揣面3分钟（面团折叠了揣，揣了折叠），一般要揣面3次左右。把油揣均匀，表面抹油并用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏8个小时以上，一般我是晚上和好面，第二天早上炸。
tip：面团表面抹油是为了松弛面团中的面筋。让面团更具有延展性。后期好擀，炸的也蓬松。
tip：冷藏好的面要回温：夏天10分钟，冬天30分钟，根据面团的大小。让面团稍稍接近室温即可。
步骤三：整理成合适厚度的面饼。
案板上抹上一层油，千万不能揉面，把面团从盆里用刮板铲出来。取出面团的时候动作要轻一点。尽量不要扯出来的！主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团揉紧实了，导致炸的时候就无法膨胀。将面团整理好形状抻成长条，再用擀面杖稍微擀一下，擀的厚度大概0.8厘米左右，擀太厚了不爱熟透，太薄又不蓬松。
步骤四：制作油条生胚。
生胚切的宽度在2厘米左右，大概两个手指宽度。因为油条下油锅之前会再次抻长，如果切的太宽，下锅的油条会很长，如果锅很小是无法盛下的。
