炸油条的方子还有很多种，但基本以面案油条和油案油条的手法最普遍。顾名思义，“面案”油条就是炸之前面板撒面，炸出的油条形状比较美观，酥脆。“油案”油条就是在面板上抹油，这样炸出的油条细嫩，油锅不容易浑浊。油条不易出现小黑点儿。
近年来，关于油条的吃法有很多改进。比如菠菜油条，小米油条。比起在面粉里下功夫最令我感到好奇的是一种油条的新型做法-杠子油条。是一个面盆和两根筷子的神奇演绎。省去了抻面切面等制作生胚的复杂工序。其实杠子油条最吸引我的是它居然还能夹个生鸡蛋来炸！用两根筷子按照一定手法，一卷，一抻，下锅就能迅速起泡鼓起。这手法可比在案板上操作难多了！细心的你可能观察到了，油条下锅不会立即两面翻动，等到另一面鼓起大包才会翻面定型。这就使未沾油的另一面能够足够软弹，能撑起大包。和传统的油条相比，口感基本一致，但是油条内部气孔确实不小。要不也不能装下整个鸡蛋！
收集了一些关于杠子油条的配方，稍做总结，如上图所示。在配方上加大了油条膨松剂的剂量，在制作手法上，和传统油条区别更大。用筷子挑着上锅炸的步骤没有平时的历练怎么可能实现？所以一般家庭食用，我不建议做杠子油条，容易弄巧成拙。炸油条的配方不断改进创新，只会越来越简单，越来越美味儿。
在炸油条过程中，容易出现的各种问题汇总。
疑问1：炸油条可以不加鸡蛋吗？加鸡蛋有什么作用？
答：可以不加鸡蛋，但是建议加入适量的鸡蛋！加入鸡蛋改善油条的质感和色泽，具有色泽金黄、外酥内软、气泡膨大、柔韧有劲的特点而且营养价值也较普通油条有所提高。
疑问2：为什么我的油条生胚摞起来了还是炸成了面棍？
答：首先，确保配方是没有问题的，或是谁谁按照配方屡屡成功。之所以炸成面棍，是因为油条四周迅速定型，里面产生的二氧化碳拱不起厚重的面皮儿。其次，两块面摞在一起是否有粘连？如果粘连了就成了一块厚面了。为了确保两块生胚不粘合一起可以用筷子蘸水在中间抹一下。水阻隔了两块面的粘连。衔接处的面是软的，有弹性的。也可以学早点摊的做法，什么时候炸什么时候摞起来。如果面相对比较硬，是不会粘到一起的，可以摞起来只会稍作饧面10分钟，也可以扭动两块油条生胚，或是捏紧两头。都可以让油条炸的相对蓬松，不至于是面棍。
疑问3：炸油条的面一定是软的吗？
非也，无论是软面还是硬面都要把握好程度。太软的面不能塑型就是炸面坨。形状不容易把握。而过硬的面炸的油条就会很硬，里面气孔细小，形态像海绵一样。口感上脱离了对油条的定义。最开始学炸油条尽量不要随意发挥。
疑问4：油条膨松剂会不会对身体有害？
答：适量的使用是没有危害的，可以根据油条膨松剂上的说明书来调配。况且我们又不是每天吃油条。纠结这点儿的朋友可以用无铝泡打粉和小苏打的方法制作油条。
疑问5：看了很多视频只加酵母就可以炸的非常好，为什么我的总是失败？
答：你家可能面粉多？开个玩笑！只加酵母可以让油条蓬松，就像蒸馒头一样，但是炸制过程中产生二氧化碳的速度很慢，还没等反应油条就定型了。只能炸成外层硬挺，里面像甜甜圈口感类似的面棍了。
疑问6：油条吃不了怎么保存？
答：吃剩的油条要正确的保存，才不易变化。可以裹上保鲜袋或是放进保鲜盒中放冰箱冷藏保存。吃的时候微波炉热一下。无论多好吃的油条也要在3天之内吃完哦！实在实在吃不完就只能冷冻起来喽！再好吃的油条也不能多吃，有油腻腻的吃舒服就好了！
