水沸腾了之后下入煎好的小炸鱼，一直用大火来煮，边入味边收汁，加上山西老醋添香，下入青红椒碎，然后再把青红椒碎焖熟，最后汤汁瘦成这样就可以出锅装盘了。
这样一道非常好吃的喝酒专用菜，鲜烧杂鱼就完成了，这个杂鱼除了大刺身，小刺也是可以吃的，鱼肉又鲜又嫩，一条接着一条停不下来。
鲜烧带鱼
鲜烧带鱼，味道是相当的鲜掉眉毛啊，先刮去带鱼的鳞片，也可以不用去除，把肚子剪开，掏出它多余的脏器，撕掉那层鱼膜，这是鱼腥最重的地方，将它的身体清干净，将背上的鱼鳍减掉。
为了方便入味，给带鱼切上花刀，一直切到尾部，之后翻一面再切，每次再切到第7刀的时候把带鱼斩断剁好的带鱼加入葱姜，盐还有料酒，拌匀腌制15分钟，腌好入味之后就放入通风处晾干备用。
