面皮里实实在在地包上豆沙馅,往锅里那么一扔,“噼里啪啦”的声响中,卖炸糕的早餐铺门口就吸引了不少“馋
要说豆沙做馅最绝的做法,还得是四川的传统甜菜夹沙肉,又叫喜沙肉、甜烧白,把“粮食面 红豆馅”这种惯性思维直接扭转。夹沙肉是把豆沙夹入五花肉片,再蒸至酥软。成菜白里透红,肥而不腻,是四川传统蒸菜九斗碗之一,色泽上和梅菜扣肉倒是有几分相似。
碳水和脂肪的结合总是能带来别样的快乐。在四川有些地方摆宴时,夹沙肉定是不可缺的菜。 图/图虫·创意
红豆甜,甜成夏日的微风
炎炎夏日里,包着红豆馅的糕点再好吃,人们也有些提不起胃口,这时若有什么美味在“甜”上面,加上“清凉”、“水嫩”的属性,就太吸引人了。
白糖、蜂蜜的甜过于纯粹,甜得有些简单,非要多种天然食材的组合才能带来更丰富的口感。借此机会,红豆又闯入了人们的视线,虽不一定成主角,也是冰凉甜品中的“常驻嘉宾”。
▲别说话,我知道你想吃了。图/网络
海南,在这个一年十二个月中有十一个半月处于酷暑的地方,清补凉在本地小吃中有不可替代的位置。
清补凉丰富的配料足以透露出个人喜好。有人偏爱其中的水果丁,有人觉得鹌鹑蛋是点睛之笔,还有人就偏执于在里面加勺蜜红豆。红豆在清补凉的存在不是“邀功式”的,少了它不会太差,可多了它却定能增添一口绵糯甘甜。