你可能会想，仅仅只是鱼卵而已，一条鲟鱼一年的产卵数量可达上千枚，鱼子酱因何如此昂贵呢？
首先，可以产出合格鱼卵的鲟鱼数量并不稳定，就以优质鱼子酱的供给白鲟鱼为例，生长周期漫长，对生活环境的水质、噪音有非常严格的要求，每年白鲟鱼年产量不足100万尾。
在鲟鱼本身数量就不多的情况下，一些商贩看到了鱼子酱市场的巨额利润，为了获取高额收益，选择扑*野生鲟鱼取卵。
在这段时间，野生鲟鱼的数量急剧减少，甚至在2000年，鲟鱼被列为濒危物种。而养殖的鲟鱼出生之后，也要经过数十年的成长产生的鱼卵才可采用。
其次，鱼子酱的制作工艺极为复杂，鱼子酱的整套流程有十多道工序。鱼卵取出后师傅需要快速地辨别鱼卵的大小、色泽、气味等方面为鱼卵划分等级，最重要的，是要根据每一批鱼卵的细微差别来决定腌料数量，不能让腌料掩盖住鱼卵的鲜味。
从鱼卵暴露在空气中的那一刻开始整个流程不能超过15分钟，否则鱼卵的外表会丧失光泽，鱼卵的口味也会大打折扣。
以往鲟鱼鱼卵产量少，试错成本高，熟练的技师更是少之又少，源头材料稀缺，中间技艺复杂，这无疑是为本就供不应求的鱼子酱又增添了一个昂贵的砝码。
历经千难万险之后，鱼子酱终于被成功罐装，成为待售商品，但运输上也是一个大难题。
鱼子酱的鲜决定了它不能经受长时间的颠簸运输，路途中的温控更是要做到极致，运输到世界各地的鱼子酱需要经过低温保鲜后，高速送达才可最大程度上减少鲜味的流失，运输时间不可超过48小时，这又是一笔高昂的开支。
