夏天的厨房,不只是油烟还有烤人的灶火。本来夏天炎热就没有胃口,更何况在炎热的厨房中吸完油烟后,更是吃不下饭了。想出去买点卤味吃,却发现价格惊人。
其实卤味做法很简单,给大家分享几道懒人、0基础就能做的卤菜,夏天放在冰箱里,想吃的时候,就能取出来吃,也是追剧下酒的必备菜肴。
一、【家常卤菜】
想吃什么卤什么,汤汁泡饭也很不错,建议不想做饭的人试一下。
1.准备食材:
准备几个鸡蛋,冷水放入锅中,大火烧开以后转中火煮5分钟把鸡蛋煮成溏心蛋。煮好后捞出来放入凉水中过凉,这样更容易剥壳,鸡蛋晾凉以后放在案板上滚几圈把蛋壳剥掉,然后在鸡蛋的两面各切两刀方便卤制时入味。
莲藕一节去皮以后,切成均匀的滚刀块;再准备适量的香干备用;小葱头洗干净切成段;生姜切成片放在一起;抓入一把干辣椒、几片香叶、一节桂皮、几粒花椒、几粒丁香、几粒白寇、两粒八角备用。
准备几个鸡翅根,冷水放入锅中焯一下水去除里面的血水和杂质,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟把鸡翅根倒出来,用清水冲掉上面的血沫备用。
2.开始做卤水:
食材全部准备好以后我们开始烹饪,锅内烧油,油温五成热时倒入准备好的香料,加入几粒冰糖开小火翻炒出香料的香味,把冰糖炒化炒出糖色。
鸡翅根颠锅翻炒几下,让鸡翅根吸收香料的味道,沿锅边淋入适量的清水,加入蚝油5克、生抽10克、老抽5克上色、食盐5克、鸡精3克搅拌化开调料,再倒入莲藕、鸡蛋和香干,大火烧开以后连汤带菜一起倒入砂锅里面,砂锅的保温性能比较好卤出来更加入味,煮至汤汁再次沸腾转小火卤40分钟。