卤菜,卤味熟食100种

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 00:49:14

四、红卤鸭腿

大家想卤鸭货的话,可以参照这个食谱,虽然我们只卤了鸭腿,但是大家还可以根据自己的需求加入鸭翅、鸭肠、鸭脖、鸭掌、鸭头、鸭胗等。

1.准备食材:

首先我们准备把鸭腿放入清水中浸泡半个小时,去除里面的血渍否则卤出来会有腥味。

准备一个小盆子,放入几粒八角、一小撮丁香、两节桂皮、几块良姜、一小把白芷、一小把香叶、一把干辣椒、一小撮小茴香、两个肉蔻拍散、几个砂仁、几粒白寇、两粒草寇、一把花椒和一小把麻椒,我们卤的鸭腿比较多,香料要多放一些更加出味。把所有的香料用清水洗干净,再换水浸泡30分钟这样更容易出香。

大葱破开切成段;生姜切成丝放在一起;再准备半根胡萝卜和半个洋葱,分别切成片备用;把浸泡好的鸭腿清洗干净沥干水分备用。

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2.鸭腿焯水:

锅内烧水冷水放入鸭腿,水烧开以后打去锅中的浮沫,然后转小火炖煮5分钟 把鸭腿倒出来,再次用清水洗干净沥干水分备用。

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3.炸制鸭腿

锅内烧油,油温五成热时,把沥干水分的鸭腿倒入锅中保持小火炸1分钟,这一步主要是为了给鸭腿上色,鸭腿炸成红棕色时捞出来放在桶锅中备用。

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4.制作葱油:

锅内倒入适量的植物油,油温五成热时放入葱段和姜片,倒入洋葱和胡萝卜开小火慢慢炸,这一步主要是为了提取里面的葱油和香味,葱姜炸干炸成金黄色时倒出来,我们只用葱油,把葱油也倒入桶锅中,用葱油卤出来的鸭腿更加鲜香。

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