五香牛肉面做法和配方,正宗牛肉面的做法和牛肉面配方

开封拉面用的面胚要比兰州牛肉面软很多，在扯面抖动时，原本五斤的面你得用上十斤的力才行。而要想拉面吃起来筋韧爽滑，除了和面时的讲究，还有一步不能少。煮好的拉面捞出后要快速过冷水，然后再迅速返回热水里烫一下。只有这样，拉面吃起来才会不粘口，软滑筋。

吃开封拉面，浇头也是亮点。店家告诉我们，其实在开封当地，用冬瓜当拉面浇头特别常见。但因为冬瓜放时间久了容易燶，会影响口感。他们就改成了牛肉卤，搭配黄花菜、木耳、青豆、黄豆、豆腐块儿，没想到还挺受食客喜爱。