3、肉馅的调制方法，肥肉和瘦肉要肥4：瘦6，这样做出来的肉泥口感不柴，比较爽口，调味只需要把里面放一点葱姜去腥，加入食用盐和胡椒粉调味，再放入一个鸡蛋，加入少许的生粉增加肉泥的凝固性即可。
4、把案板上放上一张鸡蛋皮，然后放入肉馅，大家可以用铲子或者是刀在鸡蛋皮上面把肉馅摊平，需要注意就是肉馅摊平之后在上面淋一点生粉水，这也是比较关键一点，防止鸡蛋皮和肉馅分离。
5、最后直接把横向边缘对折，然后再从另一个方向紧紧地卷起来，就如下图。
6、鸡蛋卷做好之后可以在上面用牙签插一点小孔，这样是方便在蒸的时候可以更好地熟透，防止蒸出来的鸡蛋卷外面熟透了，里面还是生的。
