如果说到众多美食中,最想实现美食自由的菜式,小鹿心目中,酱牛肉占有一席之地。
酱牛肉不仅卖相具有豪迈气息,酱香浓郁,酥嫩有劲,主要的还是价格贵,不舍得经常吃,在卤肉店选购酱牛肉,随便一点点都要几十块了,本想爽快点好胡塞一顿,但看到酱牛肉价格,又开始左算右计,真尴尬!
所以只有自己学会酱牛肉做法,把进食成本降低,即能满足味蕾,还能达到省钱效果,一次做几斤,放冰箱速冻,想吃的时候简单加热,当下酒小菜、做牛肉汤面都美味。
制作酱牛肉,选用肉部位最好是牛腱子,有筋有肉,口感层次丰富,焖炖好后的酱牛肉,切开成片的横切面,筋纹漂亮清晰,口感弹嫩不松散,酥嫩有韧劲,相当好吃,但烹饪后也会出现一些容易让人摸不着头脑的问题,比如本来已经用上重调料、重辛香料炖卤了,卤汤味道也很浓稠,可酱牛肉经过长时间焖炖后,口感却容易出现柴硬,同时酱味的浓郁大多只表现在表层肉质上,内里肉质味道欠缺,不够味。
如果出现上述两个酱牛肉成品口味上的情况,不妨把酱牛肉的制作顺序改变一下,先用汤酱腌制,把汤酱的重酱味完全被牛肉吸收,再进行焯水烹煮,如此方法的改变,能更好地保证酱牛肉里外都充满着酱味,口感酥嫩不柴硬,做酱牛肉,谨记“先腌后焯水”,做对了,肉酥酱浓有嚼劲,不柴硬,来看看具体做法。
◇ 「酱牛肉&材料清单」:
牛腱子肉4斤,干黄酱2袋,葱姜,桂皮粉适量,冰糖约20粒,酱油酒勺,料酒5勺
辛香料(白芷/白寇/八角/花椒/香叶/小茴香)
◇ 「制作过程」:
步骤1|把新鲜牛腱肉,改刀切成均匀大块,记得顺着纹理切,然后浸泡清水中滤血2~3小时,让牛腱肉中的血沫泡出,清洗干净,把水分吸干。