倒入淹过辛香料的白酒量，浸泡10分钟，辟除辛香料的混合苦涩味，沥干酒分备着。
同时还要切大量葱姜，把另一包干黄酱用水化开备着。
步骤5｜热锅热油，油量比平常炒菜多一点，放入葱姜进锅炒香，再倒入辛香料，混炒爆出浓郁的辛香味，倒入化开的干黄酱汤汁，简单翻炒数分钟，把辛香料的香味和汤酱味道混合，关火，把材料全部倒进炖牛腱肉的汤中，大火烧开，中火炖煮20~30分钟。
步骤6｜烹煮到点后，尝试卤汤味道咸淡，加点盐调味，然后把锅中的材料全部捞出，把牛腱肉放进高压锅中，倒入淹过牛腱肉的卤汤，加入15~20粒冰糖，2~3个干辣椒，用高压锅压焖40分钟，如不用高压锅，普通锅小火炖2小时左右。
如用高压锅，压炖好后要转回炖锅，根据酱牛肉最后的上色程度，适当添加老抽调色，改大火收汁，不断炒汤酱大约5分钟，让汤酱能够完美的包裹着酱牛肉，即可出锅。
放置冷却，用保鲜膜把酱牛肉裹实，放冰箱冷藏巩固肉质3小时或过夜，让酱牛肉结实了，即可取出切片，上桌品尝。
