绿茶为不发酵茶,有大宗绿茶和名优绿茶之分。大宗绿茶是指普通的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶,大多以机械制造,产量较大,品质以中、低档为主。大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,由嫩到老,划分级别,一般设置一至六级六个级别,品质由高到低。
消费者选购绿茶时,可从茶叶形状、色泽、干茶香气等方面来鉴别,有条件的还可经过冲泡茶叶,来嗅其香气、尝其滋味、观其汤色、查看茶渣老嫩、色泽等方法来鉴别。
绿茶
高档绿茶
高档绿茶通常指的是名优绿茶:
鲜叶原料:细嫩或肥嫩,含芽率高,一般为一芽一、二叶;
外观色泽:嫩绿或翠绿,有些因满披白毫而呈银绿色;
香气:以嫩香为主,兼有花香或清香;
汤色:嫩绿清澈,滋味鲜爽,回味有余甘。
绿茶
要说明的是,名优绿茶是指有一定知名度,造型有特色,色泽鲜活,内质香味独特,品质优异的绿茶,一般以手工制造为主,产量相对较小。
目前市场上较常见的、具有一定代表性的传统名优绿茶有西湖龙井茶、洞庭碧螺春茶、黄山毛峰茶、信阳毛尖茶等等。绿茶基本品质特点为清汤绿叶。
中档绿茶
中档绿茶:
鲜叶原料:尚嫩,以一芽二、三叶为主,兼有嫩的单叶,芽稍显瘦。
外观色泽:以深绿为主,白毫较少;
香气:常带高火香;
汤色:黄绿明亮,滋味浓欠鲜爽。
绿茶
低档绿茶
低档绿茶:
鲜叶原料:欠嫩欠匀,芽少,以较成熟呈展开状的叶片为主;
外观色泽:黄中稍带绿,常显枯,无白毫;
香气:低淡或带粗气;
汤色:黄稍有绿意,滋味平淡。