貌美、传奇之余，凤眼果更是一等一的美味。
清水煮一煮，有栗子的粉甜，却没有那么干；有银杏果的软糯，却没有那么涩；还能吃出莲子的绵密、菱角的脆甜……
总之很妙，像很多别的食材，又有自己的风格。
正如台湾女作家，蔡珠儿所写：
像栗子 菱角 蛋黄 银杏 莲子 花豆，然后再除以六。说像又不像，似与不似之间，充满空间次元，令人联翩浮想，回味无边。
吃法也与栗子类同，可蒸、可煮、可烧，还常被拿来煲汤、煮糖水。
与肉类焖制就更妙，果有肉香、肉有果甜。
其中，最经典最家常，也最受老饕欢迎的做法，非它莫属——凤眼果焖鸡
凤眼果焖鸡，早被列入了《岭南名菜》菜谱。
也曾作为顺德寻常人家的乡土美味代表，现身央视纪录片《寻味顺德》第一集。
广佛地区很多酒楼食肆都有这道菜，比如佛山金城大酒店，能卖到108元/例的高价。
