鸡肉肥瘦度恰到好处，凸显果肉的微甜甘香；
凤眼果绵密，充分嘬取鸡肉的鲜香，滑而不腻，粘而不干。
其粉糯的质感，又给鸡肉自然勾了一层薄芡，只需施以家常调味，便能滑嫩多汁，酱香浓郁。
除了焖鸡，凤眼果与五花肉、烧肉、鸭、鹅等油脂丰富的食材，风味上也极为契合。
有条件的话，还可以复刻玉堂春暖那道“凤眼果鲍汁焖鹅掌”。
不过，要把凤眼果吃进嘴，得一层一层剥开它的心，虽说不大容易却很值得。
教个小技巧：剥前洗净划一小口，加盐水煮，外壳就会自动裂开。
再着手剥去黑褐色硬壳、淡褐色薄外衣，出现白中带黄的果仁，即可食用。
这一层口感生脆，建议再剥一层，更粉糯。
最后出落成一颗鹌鹑蛋大小的果仁，金灿灿的，耀眼诱人。
- 凤眼果焖鸡 -
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