之前写蒸蛋糕还有马拉糕的时候,有不少朋友问到发糕的做法,所以今天就想给大家详细地说说发糕。
这个有没有勾起你的回忆?
其实我小时候吃的发糕是远比蛋糕多的,主要是外面的蛋糕太甜了。而家里自己做的发糕甜度适中,蓬松又柔软。那个时候也没多少花样,就是普通的面粉做的白色发糕,吃起来就已经很香甜了。现在我也常给家里人做,会加南瓜泥啊,紫薯泥啊,或者是黑米粉、黑芝麻等,做成各种口味的发糕,做早餐老人小孩都很喜欢吃。
红糖红枣发糕 by 清露风荷
而且我喜欢发糕有一个很重要的原因,就是它特别随意。最基本的就是面粉和酵母。面粉你可以用普通面粉,低筋面粉,也可以用糯米粉,粘米粉;而像牛奶,鸡蛋,糖、南瓜泥紫薯泥等都可以看个人喜好,加不加都行;另外从用量上看,其实也不用特别讲究,看感觉也可以,蒸出来的发糕或松软或厚实,味道都很好。
今天就以南瓜红枣发糕为例,分享一个发糕的做法给大家,要注意的细节里面也都讲清楚啦!
(分享自豆果美食认证达人兰姨 )
食材清单南瓜泥 300克,低筋面粉 150克,普通面粉 100克,红枣 10颗,酵母 5克,牛奶 适量,
蔓越莓干 60克 黑加仑干 60克
小贴士:
1、一般发糕都是用玉米粉加普通面粉制作的,这里用低筋面粉替代玉米粉,口感更加细腻柔软;
2、因为红枣、蔓越莓干还有黑加仑干都有甜味了,所以就没放糖,更健康些;果干也可以按个人喜好,不加也行
3、之前有朋友说发糕那么松软肯定是用了泡打粉,其实不用也可以的哈!只要水或牛奶添加合适,发糕的松软度一定会很适口,完全不必添加泡打粉!
详细做法1、蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥;蔓越莓干和黑加仑干洗净晾干;
2、按低筋面粉3份普通面粉2份的比例备好,将全部面粉(合计250克)倒入南瓜泥中;