长大后才知道，涮羊肉也算是火锅的一种。
沸水涮肉、肉汤煮菜，是对食材的十足尊重和绝对考验，尤其是羊肉产地、肉质，鲜嫩程度。
但，大部地区所产羊肉，多少都有腥膻味，除非能顿顿吃到内蒙、新疆和宁夏吴忠的羊肉。
涮羊肉，仅用若干姜葱短暂沸煮，属实无法遮掉羊肉特殊气味。麻酱蘸料，因此成了提味必备。
芝麻独特的浓郁香气，恰巧能去掉异味；醇厚饱满的口感搭配肉和脂肪的满足感，在嘴巴中反馈地格外绵密悠长。
讲究的肴客，不会单用芝麻酱做底，芝麻酱虽香，但味微苦。
添花生酱，可大大提升蘸料甜味，既平衡微苦，又提升鲜度，增加绵密悠长的回味口感。
韭菜花、酱豆腐这样的框架味，搭配虾油、生抽、蚝油、陈醋等，才能有好吃到让灵魂颤抖的麻酱蘸料。
筷子挟持着羊肉，放到被炭火烧得滚烫的清汤里，只需涮烫10多秒，就迫不及待地蘸上麻酱小料，醇厚鲜香的满足感，爱吃涮羊肉的人都懂。
此外，还有1秘诀，最下面有写。
—麻酱蘸料—
【配料】
芝麻酱/花生酱
韭菜花/酱豆腐
虾酱或鱼露
蚝油/生抽/陈醋
香油/白糖/味精
【香料水】
八角/花椒
香叶/丁香/小茴香
【做法】
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