小仁鲜上锅蒸几分钟（小仁鲜做法） - 原点资讯

菜名：贵妃鸡

烹饪大师：刘敬贤

原料：当年小鸡一只

调料：酱油、绍兴酒、葡萄酒、白糖、精盐、葱、姜、花椒、桂皮

做法：首先，将鸡整理干净从背部片开，将腿骨、翅骨打断放入盆中，加入调料腌制3小时。第二步，用勺加油烧热将腌制好的鸡下入油锅炸至金黄色时捞出，放入盆中加入葱姜、绍兴酒、酱油、葡萄酒、白糖后，上箼蒸至鸡熟透脱骨时取出，将蒸鸡的汤倒入勺中调好口味，拢少许淀粉加入少许葱香油备用，将蒸好的鸡扣入盘中胸脯向上，将调好口味的汁浇在鸡身上即可。

特点：香鲜味美

菜名：称心如意

烹饪大师：金立新

原料：鸡心200克、小仁蛏子肉200克、细腻肉茸100克、海苔一张、胡萝卜

调料：葱花、酱油、绍兴酒、白糖、盐、油、水淀粉等适量，摊好的鸡蛋皮一张

做法：先将肉茸加盐、水、葱花搅匀，取一半抹在蛋皮上，放上海苔，再将余下肉茸抹匀，再放胡萝卜条，从两边卷成双卷(如图)，上笼蒸熟。取出切成厚片，摆在盘边。

再将鸡心切十字花刀。蛏子肉清洗净备用。将蛏子肉汆水捞出。鸡心放热油锅中爆一下捞出备用。

炒勺中放少许油烧热放葱姜、蒜末炒香，放入用酱油、绍兴酒、白糖、胡椒粉、水淀粉等兑好的汁开，放入鸡心，蛏肉翻炒均匀，淋少许明油出勺。放入蛋卷盘中即成。

特点：蛋卷软香，鸡心蛏肉鲜嫩适口。

这双卷代表如意、取蛏，寓意鸡年称心如意。

菜名：鸡年有余(鱼)又名百年好合

烹饪大师：李春祥

原料：当年小笨鸡一只、鲫鱼两条

配料：枸杞、鲜百合、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、酒

制作方法：先将鸡切成小块，烫洗干净，加入适量水，上锅蒸至熟烂备用(鸡汤保留)；鲫鱼宰*，改成兰草刀；锅中加入食用油，将鱼煎至两面金黄色，加入葱、姜、酒；炝锅后，加入蒸好的鸡汤，炖20分钟左右；鸡肉和鱼充分融合后，加入鲜百合、枸杞子、盐、味精、胡椒粉适量，即可出锅。

菜名：玉凤还朝(富贵鸡)

烹饪大师：李春祥

原料：当年散养笨仔鸡一只

配料：荷叶一张、白面一斤

制作方法：用耗油、酱油、花椒、少量白酒，葱、姜、糖各少许，调制成酱汁，将鸡腌制6小时以上。将腌制好的仔鸡，包上一层荷叶；将面用温水和成面团，把荷叶包好的仔鸡，用面包裹，制作成鸡的造型，放入土窑(或烤箱)，小火烤制3小时，即可出炉。

特点：此菜外形精巧，肉质鲜嫩，略带荷叶香味，不失营养。面皮香酥脆，可当作主食

菜名：鹿鸣春香鸡

烹饪大师：刘云

原料：当年小鸡一只约2斤重

调料：酱油、绍兴酒、白糖、精盐、葱姜、花椒、桂皮、黄芪、八角等多种药材。

做法：首先将鸡整理干净，为了美观，可以把翅膀、鸡爪都藏到肚子里，做一个很漂亮的造型。加入调料腌制3个小时，放入汤锅中加入调料小火慢煮2小时后，捞出即好。

特点：香鲜味美，营养丰富

菜名：金鸡展翅

烹饪大师：刘云

原料：当年小鸡翅中12只

调料：酱油、绍兴酒、白糖、精盐、葱、姜、桂皮、八角、香叶等

做法：将翅中修边去皮，用酱油腌制一下放热锅中炸成金红色，然后用那些调料爆锅后，放鲜汤、鸡翅中，大火烧开小火慢靠，等汤汁见少变浓稠时，加少许水淀粉勾芡后加香油出勺摆盘即可。

特点：非常明亮，原滋原味

菜名：游龙戏凤

原料：水发好的辽参、鸡一只、冬菇、冬笋、油菜

调料：葱、姜、精盐、猪骨汤、鸡粉、绍兴酒

做法：首先将鸡整理干净放入开水锅中汆烫透，捞出放入盒中，加入猪骨汤、葱、姜上箼蒸至熟透脱骨备用，将冬菇、冬笋、油菜烫透捞出备用。第二步，勺加水将辽参放入烫透捞出备用。然后，将一酒锅加入蒸鸡的汤烧开打去浮沫，将蒸好的鸡和入味的辽参、烫透的冬菇、冬笋、油菜全部放入锅中，加入盐、鸡粉，调好口味即可将酒精锅烧开。

特点：酒精锅烧开后鸡、参都在动，如游龙戏凤

菜名：丁酉吉祥

原料：鸡脯肉300克、猕猴桃、橙子、苹果各一个，备面塑雄鸡一支

调料：鸡蛋、淀粉、油、盐、糖醋汁、椒盐、卡其妙夫酱各适量

做法：先将鸡脯100克切片，加少许盐、胡椒粉，加一个鸡蛋清和适量水淀粉抓均，沾上黑芝麻备用。

其余鸡脯切条，一份加水淀粉糊，另一份加小酥糊挂均备用。水果切片摆盘，再放上公鸡备用。

然后，将鸡脯分别放热油锅中炸透，捞出。等油温达到十层热时再放入鸡肉炸至酥香后捞出。糖醋计炒匀放入炸好的水粉糊的鸡条翻匀出勺，放在猕猴桃上。其余二样放入盘中，分别放椒盐、卡其妙夫酱即成。

特点：三色，三味。鸡肉香脆。突出一菜多味，讲究造型的辽菜特点。鸡香(谐音吉祥)寓意鸡年吉祥。

菜名：红红火火

烹饪大师：王绍文

原料：三黄鸡一只

辅料：板栗二两、冬菇、冬笋