3.酱料炒香后我们倒入羊肉汤,没有羊肉汤的加水也可以,这个时候我们放入10g的料粉,开中小火煮30分钟煮出香味。
碎碎念:因为做的比较多,水开后我换到大桶中继续熬制,水一次放够,中间不能加水。没有料粉的也可以不加,做出来的味道也非常的好吃。
羊肉的选择与处理:
下面我们来说一下红焖羊肉中羊肉的选择与处理,做红焖羊肉最好用羊排,有肥有瘦,也可以用腿肉。我们这边一般选用小山羊,膻味比较小,肉质也更好。
1.剁好的羊排,用冷水浸泡了一晚上,也可以再加一些羊肉,泡的过程中,中间需要换两次水。
2.洗好的羊肉我们冷水下锅,放葱姜黄酒或者高度白酒,去除羊肉的异味。看到有血沫浮上来就把血沫打出来,打的过程中翻动一下羊排,血沫就会自动飘上来,水开后煮三分钟把血沫打干净。把葱姜挑出来,羊排捞出,用温水洗干净备用。
3.锅内倒入油,放入30g打碎的冰糖,开中火炒糖色,油炒温度变化很快,当看到锅内起白泡的时候就要注意了,白色泡起来后变成黄泡,又会慢慢变成深色一点的泡,接着泡会慢慢消失,等泡下去后我们放入羊排,然后开大火快速炒制上色,炒几分钟,把羊肉炒出香味,炒出油脂。
碎碎念:红焖羊肉想做的好吃一定要炒糖色,糖色和肉碰撞在一起的味道非常的美妙。不想炒糖色的直接把羊排焯水过的羊排倒到底汤中炖也可以。味道虽然会差一点点,但是不会差的特别多。