立冬是冬季的第1个节气，代表冬季的开始，立冬在中国古代是“四时八节”之一，也是非常重要的节气。
立冬这一天，饺子卖的很火，因为民间“有立冬，补冬补嘴空”的习俗。古代人们会在立冬之日吃饺子用以改善伙食；立冬又是秋冬季节“之交”，所以“交子之时”不能不吃饺子；另外还有一种说法是因为饺子的形状像耳朵，相传天冷了，立冬之日吃饺子，整个冬天耳朵不挨冻。
饺子经过多年的相传，品种丰富，口味各异，有韭菜饺子，白菜饺子，青菜饺子，鸡蛋木耳饺子，靠近海边的还有鲅鱼饺子等等，饺子皮也经过多年的演变，有白面皮，荞麦面皮，墨鱼面皮，南瓜面皮，菠菜面皮等等。
立冬之后，天气越来越冷，大白菜是冬季最常吃的蔬菜，水分多，入口微甜，富含维C和纤维素，用来包饺子，入口鲜甜多汁，好吃营养不上火。
【荞麦面白菜猪肉饺子】
现代人不但吃的好，更要得健康，适量吃些粗粮对身体有益，做饺子皮时，在面粉里面加一些荞麦面，这样做出的饺子更加营养健康。
