关于工具
裱花用到的工具有很多，除了打蛋器、筛子等基本烘焙工具，今天想跟大家具体介绍一下抹面必须用到的抹刀、裱花必须用到的裱花袋和裱花嘴等实用工具。
第1则
-抹 刀-
在蛋糕裱花装饰的过程中会用到各种不同形状、尺寸和材质的抹刀。每一把抹刀都具有多种功能，其中有些功能是互相重叠的。今天就带大家先认识一下抹刀。抹刀分曲柄抹刀、锥形曲柄抹刀、直柄抹刀。
【曲柄抹刀】小号的曲柄抹刀可以给蛋糕涂抹糖霜、抹平糖霜表面及修补裱花装饰，也可以用来给少量糖霜着色和装袋。大号的曲柄抹刀可以将抹好糖霜的蛋糕从转盘转移到蛋糕托上，也可以给糖霜着色和装袋（大袋）。
【小号锥形曲柄抹刀】锥形曲柄抹刀的小圆尖使它能够深入到很小的空间去修补小瑕疵而不会破坏相邻的糖霜裱花。
【直柄抹刀】可以用来涂抹和抹平糖霜、抹完糖霜后蛋糕与转盘分离。也可以使用刮花法刮除糖霜（刮花法后面会介绍）。根据蛋糕的大小使用不同尺寸的直柄抹刀，蛋糕越大需要的直柄抹刀越长。直柄抹刀还可以用作简单装饰蛋糕。
奶油霜配方
近两年韩式奶油霜裱花备受欢迎，用奶油霜来裱花更成了一种潮流。为什么呢？
常用作蛋糕装饰的打发淡奶油，因其口感非常软且轻盈，适合装饰较为柔软的蛋糕。其优点是使用方便，口感受人欢迎；缺点是常温下不易保存；而奶油霜使用黄油打发制成，所以口感要厚实得多，不但适合装饰戚风及海绵等柔软的蛋糕，也适合口感浓郁的重乳酪蛋糕。奶油霜较易保存，裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间，所以更受青睐。
第1则
-意式奶油霜-
配方：
无盐黄油 250g， 细砂糖 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水），水 30g，蛋白 3个
做法：
1、 无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可
2、分出3个蛋白，放入50g细砂糖
3、蛋白达到6、7分发，不可流动
4、50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡
5、将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温
6、把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打
7、一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打
8、过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化
9、坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了
10、如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
注：此方法涉及到生蛋白，不建议给孩子食用，所以可以用下面这个配方
